Chateau cap de faugeres 2007

在葡萄酒世界裡，很多葡萄酒都喜歡靜靜的“沉睡”，在我們試酒之前，為了品味這些“睡美人”的最佳口感，需要把她們喚醒，這個過程我們叫“醒酒”。醒酒有很多的方法，比如原瓶Breathe，比如入Decanter，比如Double decanting……但不管用何種方法，都是為了喚醒我們瓶裡面的“睡美人”。 ^_^

今晚這支是07年的右岸酒，據說是英女皇的御用酒喔，我們家Dear喝過也說不錯，至於醒酒方法，一個人的時候，魚兒還是喜歡原瓶Breathe啦。

開瓶，酒色深寶石紅，丁香，肉桂，甘草，泥土，蘑菇。煙絲煙葉，是力量強勁的Cab.franc和Cab.sau的表現，入口酒體中，酒精強烈，辣喉的表現，單寧豐富且強，酸也非常多，需要再醒至少3個鐘以上。

於是留到第二日，果香開始顯現，黑莓，黑櫻桃，些巧克力，青草，Pepper，紫色花香，雪茄盒，入口酒精柔順了，單寧也順滑了很多，酸度中，整體已經是柔和的果香，從入口到收結，再到餘韻，非常Nice。^_^

這支酒從開瓶的強勁熱烈，再到醒到足夠時間以後的柔和好喝，都是醒酒的功勞。也有很多朋友問魚兒，一支酒究竟需要醒多長時間才會好喝呢？魚兒只能說，每支酒的特性不一樣，醒酒的時間也就不一樣。這個真需要自己不斷的嘗試才可以，葡萄酒世界“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”呀！^_^

Crown Estates Tokaji Aszu 5P 2007

這是我們家Dear從英國帶回來的Tokaji，其實跟香港買差不多價錢，但單單就是這份去到離香港萬公里的地方，都能記得魚兒想一試Tokaji的情誼，就比任何東西都來得珍貴啦。Dear，麼麼噠！^_^

Tokaji，來自匈牙利，是Noble Rot甜酒的一種。而與其他甜酒不同，Tokaji會用puttonyos表示其甜度的多少，甜度越高越豐富的，P數越多，最高是6P，而Dear帶回來的這支是5P的，算是比較高的了。

琥珀般的顏色，香氣很特別，好似甘草藥（藿香正氣水般的感覺），柑橘蜜，酸橙，些金銀花，無花果，入口酸度高，酒身豐厚，酒精表現很好，很酸橙般的收結和餘韻，酸度持續度也很長，這應該和支酒的年齡尚淺有關，還有些東西未有發揮出來。但整體平衡的不錯，酸度持續卻是柔和的，油滑的感覺。

很不錯的一次甜酒體驗，後來我們用來配Tiramisu，無論是酒香和Cake的乳酪，咖啡香氣都有提升，在嘴裡縈繞不散，非常棒！^_^

Domaine de chevalier 2007

近來喝了不少的頂級名釀，雖然心中的紅葡萄——Chateau Cheval Blanc仍未品嘗到，但是白葡萄三劍客之一的Domaine de Chevalier，今晚魚兒終於如願以償啦！

檸檬黃色，香氣在剛開瓶的時候，是集中的薑花，檸檬，清新的香草，些杏仁，入口牛油，很少的麵包香氣，酒體中厚，酸度中高，也是很清新的感覺，酒精融合，收結是很少的柚皮和檸檬皮，原瓶大概breathe了一個多鐘吧，很集中的薑花，薑糖的的香氣，好喜歡，入口柔順，整體是平衡得來，非常有重量，但是又不會有壓力的感覺。

不是浪得虛名的一支佳釀，酒身還有更多的東西需要時間去釋放，就讓這瓶裡的精靈，在十年後，再同我們講述它的美妙變化吧。

Terre du Lion 2007

Lion，獅子。而這酒有個很好聽的名字，小獅子。可能是80後的原因，一提到小獅子，總會不由自主的聯想到《獅子王》裡的小辛巴，勇敢，可愛，不失機智。不知道今晚這只“小辛巴”會帶給我們什麼樣的體會呢？

深寶石紅，很典型的左岸酒，木桶感覺很明顯，黑色水果，櫻桃，雪松，麝香，可哥豆，很厚重的香氣，剛開瓶的時候，入口單寧很多，有力量的，酸甜不太平衡，酒精還融合得還不錯。在瓶裡breathe了二個多鐘，多了些酸甜水果的口感，很吸引人。收結是淡淡的胡椒，微微的辣喉卻很舒服，餘韻繼而轉入的香料，有著承前啟後的絕妙，在口腔裡，很舒服。

這是我們當晚的第三支酒，我們是比較滿意的，但07對它來講，還年輕了些，再多個兩三年，變化會更多，喝上來應該也會更多體會。本來說要留些第二天看它的強度怎樣，結果，結果，第二天起床，酒瓶空空……問我們家Dear，他說他沒有喝光光，魚兒也沒有啊？難道，這屋裡有第三個酒徒？？？

Sarget de Gruaud Larose 2007

這酒我們家Dear在2012年初的時候喝過一次，這支2級莊副牌當晚未能給到他們太好的印象，他覺得當時的它，整體是沉悶的，像是睡著了一樣，怎麼都喚醒不了。但好奇的魚兒，經受不住相熟酒莊竭力推薦的誘惑，再加上它的中文譯名很好聽：金玫瑰，還是把它帶回了家。^_^

2013年4月，時間與我們家Dear試它的時候，已隔了15個月，這15個月它會發生什麼樣的變化呢？^_^

深寶石紅，香氣比較封閉，很微弱的紅色水果，櫻桃，李子的香氣，酒體中，單寧並不突出，酸度也並不明顯。看來，它還在睡覺。不過我們家Dear話，比他去年試了的時候，不同了很多，是好的感覺。

於是乎，等。約兩個鐘，香氣開始明顯，傳統的波爾多香氣，深紅色水果 ，伴著香草，橡木，和一些紫色花香的氣息，單寧顯然是柔化的，微果酸的感覺，收結帶些香料，餘韻不太明顯，是果香，咖啡。

我們家Dear說，比一年前他喝的時候已經好了很多。我笑說：那是。誰叫當時我不在身邊呢？^_^，但真心而論，有大酒莊的風格的副牌酒，但缺乏自我特性，再擺多個三五年，應該還是可以的。但相同價錢，魚兒還是更喜歡Lascombes的副牌啦。

Little HB（Huat Bertinerie）2007

這支Little HB，顧名思義，就是Chateau Huat Bertinerie的副牌酒啦。^_^，關於Chateau Huat Bertinerie我們已經試過了05，08兩個年份，整體的感覺是不錯的，值得陳年再試的酒，而關於這支2nd wine，便正如其名，只能做老二了。^_^

褐紅色，些紅色水果，香料，Merlot的香氣在開始的時候會突出很多，輕柔的，在後段的時候，有些朱古力，焦糖香氣，酒體中輕，礦泉水般的感覺，酸甜不夠平衡，單寧快消失的感覺，酒精在初段的時候會搶些，收結是些胡椒，餘韻是它的亮點，果香持久，不錯。

整支酒，很簡單，直接，沒有什麼變化，可能是07年2nd wine的緣故，它最美好的時候，我們錯過了。

West Brook Pinot noir 2007

這支新西蘭的Pinot noir，已是中秋之夜的試品了，可能人病了，沒有太多的思緒去組織語言，這個月真的好少提筆寫酒評亦或者是文字了。哎，這身體，用我們家Dear的話說，養好了才有酒喝，哈哈！

說回支酒。深紅色，酒體中偏輕，花香，有些似Malescot後段，紅色水果的酸甜，帶些許牛油的口感，稍微苦的果皮收結，不是難受的苦的feel，胡椒，餘韻是水果，整體是舒服，簡單，易接受的。

但由始至終，這支酒的單寧並未能撐起整支酒的結構，雖然不至於已走下坡，但應是快過適飲期了吧，不過07年新世界的酒，算算已5年時間，又何須求呢？

Le Clocher de Rouget 2007

有一段時間不曾試Pomerol的酒了，記憶中Pomerol的酒就像是個美麗的少婦般，溫柔卻又不失嫵媚，婉約中又帶些優雅。這有些不同最近常喝的pinot noir，雖然pinot noir也是溫柔的，但要形容，我會覺得後者更像是個俏皮的少女，清新，自然些。

開瓶，漂亮的暗紫紅色調，明顯的木味混著些花香的感覺，酒體中厚，酸度低，單寧未顯，整體還是很沉的感覺，於是我們決定醫飽個肚先。^_^

就這樣讓它在瓶裡breathing了3個多小時，變化不大，花香凸顯了，一些紅色漿果，整體cab.sau的感覺更加強烈，但所有的果香，花香在去到中段就戛然而止的感覺實在不是太好，下醒酒器再試。

在醒酒器裡大概是1個小時多一些吧，而這時的她就像是緩緩綻放的玫瑰，越來越美麗。花香混著果香，些許香料，酸甜糅合得恰到好處，單寧是有些重量的感覺，但因為酒體的關係，反而覺得很細膩，收結是紅色水果的香甜再轉入誘人的花香，10秒左右。沒得講，Pomerol的酒真的很少讓人失望的。

飲完之後，我們家Dear說了句什麽，本來我準備用來做酒評的主題，結果第二日，我自己忘了，問他，他也說忘了，哈哈！忘了就忘了吧，最重要的是我們都沒忘了每一次試酒的Happy hour ^_^

Maison Francois Martenot Pommard Les Pruniers 2007

這支Pinot noir同上一支1er cru同屬一個酒莊Maison Francois Martenot，而這支是Pommard產區的AOC，比1er cru在等級劃分上低了二個等級。但是，如果要說1er cru真的就會好喝過AOC，在Burgundy這塊充滿著神奇魅力的土地上，還真有些難定義呢。

開瓶，漂亮的紅寶石色，紅色水果，藍莓等等好多苺果的感覺，熟悉的甜菜頭。我們家Dear話我覺得的甜菜頭，是花香。是嗎？好啦，我承認我嗅覺暫時失靈，誰讓他一直在旁邊不老實呢^_^

酒體中，入口的酸不是很強烈，與單寧糅合得非常舒服，酒精的表現也不錯，它的收結是當晚讓我很意外的地方，好多的紅色水果帶著些許胡椒的微辣感覺，在入喉的一瞬間，真是要給個LIKE它。

但這支Pinot noir的香氣是屬於很沉的那種，不似我們以往喝過的，總是在香氣上佔優勢，當晚它帶給我們的是優雅的酒身和細膩的結構，而且一路下來的感覺都很輕鬆，本打算只飲半支就收工的我們，最後還是沒能抵擋住它的誘惑，又一次貪杯啦^_^

Maison Francois Martenot Fixin 1er cru Clos du chapitre 2007

Burgundy的酒的劃分給人感覺總是複雜的。就像我們家Dear今晚幫我們選的這支Premier Cru（也可以稱為1er cru）等級的酒，是指“Clos du chapitre”這塊一級田出產的葡萄酒。這樣說吧：Fixin 1er cru是指這支酒的等級，Clos du chapitre是葡萄田的名字，Maison Francois Martenot是酒莊的名字。因為Burgundy的分級劃分是以葡萄田劃分的，而不似Bordeaux是以酒莊劃分的。

開瓶，寶石紅色，酒身中輕，花香四溢，紅色水果，酸度比較突出，單寧不是非常的多，酒精已經融合了，收結是很有重量的紅色水果，餘韻在開瓶時並沒有特別的表現。當晚我們似乎並沒有刻意的去記錄每個時間段它的特性，但它留給我的，是濃濃的花香交織著果香，優雅的酒身，悠長的花香、果香的餘韻，讓人想飲過再飲的感覺。不知不覺間，我們家Dear同我講，最後兩杯啦。哎，又一次說明，美好的時光總是過得特別的快……

Burgundy的Premier Cru今次是第一次試，可以說它是溫柔，清新的一支Pinot noir，網站上說它可以有7-12年的陳年，但是不是已經無關重要了。重要的是，我們家Dear又一次與我一起分享了一支好酒。讓我如此幸福的擁有了好酒，好知音，這樣的人生還不足夠嗎？^_^